空心菜可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制和真空包装等方式保存到明年。新鲜空心菜冷藏可存放一周左右，长期保存建议采用冷冻或脱水处理。
将空心菜洗净后沥干水分，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，置于冰箱冷藏室蔬菜格。此法适合短期保存，注意避免挤压，冷藏温度控制在4℃左右可延缓叶片腐烂。冷藏期间需每隔两天检查是否有腐烂叶片需及时剔除。
空心菜焯水30秒后过冷水，挤干水分分装进密封袋冷冻。冷冻前将菜叶摊平有利于快速冷冻，解冻后适合做汤或炒菜。冷冻保存可维持6-8个月，但口感会变软，建议先分装成小份避免反复解冻。
择取嫩茎叶洗净后沸水烫1分钟，悬挂于通风处晾晒至完全脱水。晒干后的空心菜需密封防潮保存，食用前温水泡发。传统晒制法能保存12个月以上，但维生素C等热敏营养素会有部分损失。
空心菜切段后按10：1比例加盐揉搓，装入消毒罐中压实密封。可添加蒜片、辣椒等配料增加风味，腌制20天后可食用。酸菜式保存能存放3-6个月，但钠含量较高需控制食用量。
焯水后的空心菜用真空机抽空包装，置于-18℃冷冻保存。真空状态能有效防止氧化和冰晶形成，最大限度保持色泽和营养，保质期可达1年。此方法需专业设备，适合商业批量储存。
长期保存空心菜需注意预处理时彻底清洁，所有容器要高温消毒。不同保存方式会改变食材口感与营养构成，建议根据食用需求选择合适方法。冷冻保存的营养流失较少，而传统晒干法则更经济便捷。无论采用哪种方式，储存前都应去除黄叶老茎，分装成单次用量避免反复解冻。食用保存的空心菜时，建议搭配富含维生素C的食材以提高铁吸收率。
