米豆腐隔夜第二天是否能吃取决于储存条件，冷藏保存且未变质的米豆腐可以加热后食用，常温存放或出现异味的米豆腐不建议继续食用。
米豆腐的主要原料是大米，富含淀粉和少量蛋白质，在常温下容易滋生细菌导致变质。若将米豆腐放入密封容器冷藏保存，低温环境能有效抑制微生物繁殖，隔夜后外观无黏液、气味正常、质地未改变时，充分加热煮沸可以杀灭部分细菌，此时食用相对安全。加热时需确保中心温度达到一定标准，避免简单回温处理。
若米豆腐在室温下存放超过一定时间，表面可能出现发黏、酸臭或颜色变深等现象，这类变质米豆腐含有大量致病菌及毒素，即使高温加热也难以完全破坏。部分人群食用后可能出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状。尤其夏季高温潮湿环境，米豆腐变质速度更快，建议当日食用完毕。
日常建议根据食用量制作米豆腐，剩余部分需趁热分装密封后立即冷藏，储存时间不宜过长。再次食用前需观察状态并彻底加热，老人、儿童及胃肠功能较弱者应谨慎食用隔夜食物。若保存不当或无法判断是否安全，建议舍弃以避免食品安全风险。
2021-04-25
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