整箱香蕉保存时间可延长至一周左右，关键需控制温度湿度、避免挤压、分离成熟个体、减少乙烯接触、调整存放姿态。
香蕉适宜存放在12-15摄氏度环境中，高温加速成熟，低温易冻伤。可用保鲜膜包裹茎部减少水分流失，同时避免直接接触冷库壁。南方潮湿地区可垫厨房纸吸潮，北方干燥环境可套打孔塑料袋保湿。
运输箱内香蕉受压部位易发黑腐烂。拆除原包装后应平铺于阴凉处，层间用瓦楞纸隔开。若需叠放，每层不超过三串，保持果指朝上。特别要注意蕉柄处不受力，该部位损伤会加速整串腐败。
已出现黄斑的香蕉会释放大量乙烯气体，需立即拆下单独存放。未成熟青蕉可整串悬挂保存，成熟度差异大的个体分装不同容器。乙烯敏感的水果如苹果、梨等应远离香蕉存放区。
用锡纸包裹香蕉茎部可阻断80%乙烯释放，保鲜效果优于普通保鲜膜。在储存箱放置活性炭或高锰酸钾乙烯吸收剂，每公斤香蕉配10克吸收剂。商业储存常用1-甲基环丙烯处理，家庭可用绿茶包替代。
悬挂保存比平放延长保鲜期2-3天，可用S钩将香蕉串倒挂于通风处。若空间有限，应将蕉背朝下放置，避免果指受压变形。切割后的香蕉断面需用柠檬汁涂抹，再用保鲜膜密封防氧化。
香蕉保存期间可定期检查成熟度，轻微发黄的果实可转移至冰箱冷藏室延缓后熟，但果皮会变黑不影响食用。青香蕉不宜冷藏，可搭配乙烯释放量大的水果催熟。大量储存时建议分批次购买，成熟香蕉可制成果泥冷冻保存。食用前2小时取出回温，风味更佳。注意腐烂果实需及时剔除，霉菌会污染整箱水果。
