香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延长保存时间。
香蕉适宜存放在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟后需移至室温。商用香蕉运输常采用冷链技术，家庭可用保鲜膜包裹后置于阴凉通风处。
香蕉表皮受损后会释放氧化酶加速褐变，搬运时应避免挤压磕碰。购买时选择无伤痕的果实，单独存放不与其他重物叠放。若需切割食用，建议使用陶瓷刀减少金属离子引发的氧化反应。
成熟香蕉会释放大量乙烯，可用保鲜膜密封茎部或与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置。在密封容器中放入高锰酸钾乙烯吸收剂，或使用活性炭包吸附，能有效延缓后熟过程约3-5天。
悬挂保存能模拟香蕉自然生长状态，减少受压面积。平放时需将弧形面朝上，避免底部受压产生淤伤。商用香蕉架可保持果串完整，家庭可用挂钩吊起整把香蕉。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能阻断乙烯传输通道。每根香蕉单独包裹茎部效果更佳，可配合牙签穿刺茎部阻断导管。此方法可使成熟速度降低约40%，尤其适合已出现成熟斑点的香蕉。
日常保存时可先将香蕉擦干表面水分，装入打孔保鲜袋排除湿气。成熟度不同的香蕉应分级存放，过熟的可去皮冷冻保存。避免阳光直射和潮湿环境，定期检查剔除腐烂果实。若需快速催熟，可将香蕉与苹果放入纸袋密封。合理运用这些方法，通常能将香蕉保鲜期延长至7-10天。
