辣椒可以通过干燥、冷藏、腌制、真空密封和冷冻等方式延长保存时间。
将辣椒洗净后悬挂在通风阴凉处自然风干，或使用食品烘干机低温脱水。干燥后的辣椒可装入密封罐避光保存，避免受潮霉变。这种方法适合红辣椒制作辣椒粉或干辣椒片，保留辛辣成分的同时减少水分含量。
完整无损的新鲜辣椒用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏温度控制在4-8摄氏度。青椒类可保存约两周，红辣椒约一周。注意冷藏前无须清洗，表面水汽会加速腐烂。若发现局部软化需立即取出避免影响其他辣椒。
用白醋或米醋与盐糖调配腌渍液，将辣椒切片后煮沸消毒玻璃罐，倒入腌渍液完全浸没辣椒。添加大蒜、花椒等香料可提升风味。密封后阴凉处存放可保存数月，开盖后需冷藏并尽快食用。
使用真空机抽离包装袋内空气，阻断氧气与微生物活动。完整辣椒真空冷藏可延长保鲜期至一个月，切块辣椒建议配合-18摄氏度冷冻保存。注意真空袋需选用食品级耐低温材质，避免冷冻破裂。
辣椒洗净去蒂后整颗或切块平铺冷冻，硬化后装入密封袋排出空气。冷冻辣椒可直接用于烹饪，但解冻后质地变软，更适合炖煮类菜肴。此法可保存半年以上，但反复解冻会影响口感与营养。
不同品种辣椒适用不同保存方法，小米辣等小型辣椒适合干燥或冷冻，彩椒因含水量高建议冷藏或腌制。无论采用何种方式，储存前需剔除损伤或腐烂的辣椒，容器要清洁干燥。定期检查储存状态，出现霉斑或异味应立即丢弃。短期保存可选择冷藏搭配保鲜盒，长期保存推荐干燥与冷冻结合，使用时按需取用避免反复解冻。
