茄子里面发黑通常不建议继续食用。茄子内部变黑可能是由于存放时间过长导致氧化变质，或是受到霉菌污染，存在食品安全风险。
茄子存放时间过长时，内部容易发生氧化反应导致果肉变黑，同时伴随质地变软、气味异常等现象。这类茄子不仅口感变差，还可能滋生大量细菌或霉菌毒素，食用后可能引发胃肠不适。若发现茄子切开后仅局部轻微褐变且无异味，可切除变色部分后尽快食用完好的部分。
部分特殊品种茄子如黑金刚茄本身果肉颜色偏深，但均匀的紫黑色属于正常现象。若茄子表面出现霉斑、内部呈现不均匀黑斑并带有腐烂气味，则表明已发生霉变，必须整颗丢弃。霉变茄子可能含有展青霉素等有害物质，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。
日常选购茄子时应挑选表皮光滑紧实、蒂部新鲜的个体，存放时避免潮湿环境。切开后未及时食用的茄子可用保鲜膜包裹冷藏，建议在24小时内食用完毕。若误食变质茄子后出现腹痛、腹泻等症状，应及时补充水分并就医检查。
