花生米受潮发霉后不建议食用。霉变花生可能产生黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入可能损害肝脏健康甚至诱发癌症。霉变通常表现为颜色发黑、绿斑或异味，即使局部霉变也不建议切除后食用。
霉变花生米的危害主要源于黄曲霉毒素的污染。这种毒素耐高温，普通烹饪无法分解，会通过食物链在人体内积累。轻度中毒可能引起恶心呕吐、食欲减退，长期低剂量摄入则可能导致肝细胞损伤、肝硬化。霉变花生还可能伴随其他霉菌污染，如赭曲霉毒素等，对肾脏和免疫系统造成潜在威胁。
部分人认为轻微霉变的花生米经高温油炸或暴晒后仍可食用，这种做法存在风险。黄曲霉毒素的分解温度需达到280摄氏度以上，日常烹饪难以达到。即使肉眼未见霉斑，霉菌菌丝可能已渗透至花生内部。尤其对儿童、孕妇或肝功能不佳者，应绝对避免接触霉变食品。
日常储存花生米应置于阴凉干燥处，可用密封罐或真空包装防潮。若发现霉变迹象须立即丢弃，切勿尝试清洗或加工后食用。建议选择新鲜、颗粒饱满的花生米，少量多次购买以减少储存时间。同时注意均衡饮食，适当搭配杂粮和新鲜蔬菜水果，帮助增强肝脏解毒功能。
