香蕉保存久的方法主要有冷藏保存、悬挂保存、包裹茎部、分开存放、控制成熟度。
将成熟香蕉放入冰箱冷藏可延缓变质。低温能抑制乙烯气体释放，减缓香蕉后熟速度。冷藏时建议用保鲜膜包裹茎部，避免水分流失。注意未完全成熟的青香蕉不宜冷藏，低温可能导致果肉无法正常软化。
用挂钩悬挂香蕉串可减少受压面积，降低机械损伤概率。悬挂时保持通风干燥，避免阳光直射。此方法模拟香蕉自然生长状态，能延缓果柄处乙烯浓度聚集，比平放保存延长保鲜期。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，可阻断乙烯气体扩散通路。香蕉成熟时茎部会释放大量乙烯，包裹后能使整串香蕉成熟速度下降。每两天更换一次包裹材料效果更佳。
将香蕉从整串中分离单独存放，能避免单个过熟香蕉加速其他果实腐败。成熟度不同的香蕉应分开放置，特别需远离苹果等乙烯释放量大的水果。单独保存时可配合纸巾吸水防潮。
购买时选择果皮青绿略带黄边的香蕉，室温下可保存更久。已成熟的香蕉可去皮切块冷冻，制成冰镇香蕉块用于奶昔或烘焙。冷冻保存的香蕉需密封防氧化，保质期可达两个月。
日常保存香蕉需避免高温潮湿环境，定期检查有无腐烂果实及时剔除。短期保存可选择阴凉通风处，长期保存建议冷冻果肉。不同成熟阶段的香蕉可分开处理，熟透的香蕉可制作成香蕉干或果酱。保存过程中注意轻拿轻放，减少表皮损伤能有效延长保鲜期。
