空心菜一般需要焯水，有助于去除草酸和农药残留，提升口感与安全性。但若追求脆嫩口感或确认来源安全，也可直接快炒。
空心菜含有较多草酸，焯水能使草酸溶于水，减少对钙吸收的影响。高温焯烫还能破坏部分氧化酶活性，防止炒制时变色发黑。对于露天种植的空心菜，焯水可降低农残风险，建议用沸水焯10-15秒后立即过凉水，既能保持翠绿色泽，又能保留爽脆质地。
部分现摘有机空心菜或水培品种，若茎叶鲜嫩且来源可靠，可免去焯水步骤。直接大火快炒能更好锁住水分，突出清甜本味。但需注意缩短烹饪时间，避免高温久炒导致营养流失。肠胃敏感者仍建议焯烫处理，减少粗纤维对胃肠黏膜的刺激。
日常烹饪空心菜时，建议根据菜品需求选择处理方式。凉拌或搭配豆制品时优先焯水，清炒时可灵活调整。储存时用保鲜袋密封冷藏，避免叶片脱水变黄。特殊人群如肾结石患者应控制食用量，烹饪前充分浸泡冲洗更能保障饮食安全。
2021-09-23
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