韭菜可以冷冻保存，但口感和质地会有所下降。新鲜韭菜水分含量高，直接冷冻容易导致细胞破裂，解冻后可能出现软烂现象。若需冷冻保存，建议先经过预处理再分装密封。
冷冻前可将韭菜洗净沥干水分，切成常用长度后焯水10秒左右捞出过凉，挤干水分分装进密封袋或保鲜盒。焯水能破坏氧化酶活性，减少冷冻过程中的营养流失，同时保持翠绿色泽。冷冻韭菜适合用于制作馅料、炒蛋或煮汤，解冻后不宜再高温爆炒。需注意冷冻时间不宜超过1个月，避免反复解冻。
未处理的生韭菜直接冷冻会导致冰晶刺破细胞壁，解冻后汁液流失严重，出现明显蔫软发黑。这类韭菜仅能用于调味汤品或炖煮类菜肴，无法保持清脆口感。若储存环境温度波动较大，还可能产生冻伤斑块或霉变。
日常建议优先冷藏保存韭菜，将根部朝下直立置于保鲜盒中，覆盖潮湿厨房纸后冷藏可保鲜3-5天。冷冻韭菜使用时无须解冻直接入锅，高温烹调能减少水分渗出。特殊人群如胃肠功能较弱者，应控制冷冻韭菜食用量，避免粗纤维刺激。长期储存可制成韭菜花酱或脱水菜干，能更好保留风味物质。
2021-04-30
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