米饭煮生可以通过回锅焖煮或隔水蒸制的方式补救。未熟透的米饭主要因水量不足、火候不当或提前揭盖导致，及时处理可避免浪费。
将夹生米饭均匀铺回锅中，加入少量温水，用筷子戳出气孔后盖紧锅盖，小火焖煮十分钟左右。水分渗透米粒间隙后，淀粉能充分糊化，蒸汽循环可使受热更均匀。若电饭煲煮生可切换保温模式继续焖半小时，利用余热使中心温度达到糊化所需的60度以上。
对于局部夹生的情况，可将米饭转移至蒸笼隔水蒸制，高温蒸汽能针对性软化硬芯。蒸制时垫上湿润纱布防止滴水，保持大火八到十分钟，米粒会重新吸收水分膨胀。注意避免反复加热导致维生素B1流失，补救后的米饭应当餐食用完毕。
日常煮饭建议米水比例1：1.2，浸泡二十分钟再煮能提升吸水率。使用智能电饭煲可选择精煮模式，中途不要频繁开盖检查。若米饭已出现明显酸味或变色则不宜再食用，变质淀粉可能引发胃肠不适。补救后的米饭可搭配易消化的菜肴，如清蒸鱼或炖豆腐，减轻消化负担。
2021-05-13
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