香蕉的最佳保存方法是悬挂在阴凉通风处，避免挤压和高温。保存香蕉的关键因素有温度控制、湿度调节、隔离催熟气体、减少机械损伤、分开成熟度。
香蕉适宜保存在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟和腐烂，温度过低则会导致表皮变黑。可将未完全成熟的香蕉放在室温阴凉处，已成熟的香蕉可放入冰箱冷藏室，但需用保鲜膜包裹根部减缓氧化。
香蕉需要保持适度湿度防止脱水，但湿度过高易滋生霉菌。可用微湿的厨房纸包裹香蕉根部，或放入透气性好的纸袋中，避免直接接触水汽。热带地区可在地面洒水增加环境湿度。
香蕉会释放乙烯气体加速自身和周边水果成熟。可将香蕉单独悬挂保存，远离苹果、梨等易释放乙烯的水果。用锡箔纸包裹香蕉柄部能有效阻隔乙烯扩散，延长保存时间2-3天。
香蕉表皮脆弱易受损，受压部位会快速变黑腐烂。保存时应避免堆叠，采用悬挂方式最佳。运输途中可用气泡膜包裹，家庭存放可置于果篮上层，不与坚硬物品接触。
将成熟度不同的香蕉分开保存能避免互相影响。青绿色香蕉可常温放置催熟，黄色带斑点的香蕉应尽快食用或冷藏。已剥开的香蕉可淋柠檬汁防氧化，冷冻保存适合制作奶昔或烘焙。
香蕉属于热带水果，正确的保存方法能延长保鲜期3-5天。日常可选择购买不同成熟度的香蕉分批食用，熟透的香蕉可去皮冷冻保存一个月。制作香蕉干时建议切片后浸泡盐水或蜂蜜水，60摄氏度低温烘烤能较好保留营养。出现大面积黑斑的香蕉仍可食用，但发酵出酒味或发霉则需丢弃。搭配燕麦、酸奶食用能平衡香蕉的高糖分，胃肠功能较弱者应避免空腹食用冷藏香蕉。
