猪肝在水中浸泡时间一般不超过2小时，长时间浸泡可能导致营养流失或细菌滋生。猪肝处理需考虑新鲜度、切割方式和后续烹饪方式等因素。
猪肝富含铁、维生素A和优质蛋白，但组织结构疏松，长时间浸泡会使水溶性维生素和矿物质溶解到水中。新鲜猪肝表面有少量血水时，用流动清水冲洗后浸泡30分钟即可有效去腥去血水。若猪肝切片较薄或切块较小，浸泡时间应缩短至15-20分钟，避免组织松散影响口感。夏季高温环境下，浸泡需在冷藏条件下进行且不超过1小时，防止微生物繁殖。
部分冷冻猪肝解冻时若采用冷水浸泡法，需每30分钟换水并全程保持水温低于10度，总时长控制在2小时内。反复解冻的猪肝因细胞结构受损更易滋生细菌，建议直接烹饪不再浸泡。使用盐水或牛奶浸泡去腥时，因渗透压作用会加速细胞液渗出，时间应减半处理。
处理猪肝时建议现买现吃，购买后如不立即烹饪可密封冷藏保存不超过24小时。烹饪前用姜片、料酒焯水可替代长时间浸泡，既能去腥又可保留营养。日常食用猪肝每周不超过100克，高血压、高尿酸患者应控制摄入量，避免胆固醇和嘌呤过量摄入。处理生鲜食材后需彻底清洁双手及厨具，防止交叉污染。
2024-12-03
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