猪肝清洗不彻底可能影响食用安全，但具体影响程度取决于残留物的类型和量。猪肝可能携带血水、胆汁或微生物，彻底清洗有助于去除杂质和部分腥味。若未充分清洗，可能残留血块导致口感发苦，或增加微生物污染风险。
猪肝是动物内脏中易残留血液和代谢废物的部位，其表面及内部血管中常附着血凝块。这些物质不仅会产生腥膻味，高温烹饪时还可能因蛋白质变性形成颗粒状杂质。胆汁残留多集中在胆囊连接部位，未剔除干净会导致整块肝脏发苦。普通流水冲洗仅能去除表面污物，建议用淡盐水浸泡并用手轻揉肝叶缝隙，必要时可撕去表面薄膜。
生猪可能携带寄生虫卵或致病菌，如肝吸虫幼虫可隐匿在胆管内。常规冲洗无法完全杀灭微生物，需依靠充分加热。若清洗后仍发现肝脏有异常斑点、硬结或异味，可能提示病变或腐败，这类情况即使清洗也无法消除风险。处理时建议佩戴手套，生熟厨具分开使用，避免交叉污染。
购买猪肝时应选择色泽鲜红均匀、触感弹性好的新鲜产品，避免反复解冻。烹饪前可先用面粉搓揉吸附杂质，再用流水冲净。爆炒或炖煮需确保中心温度达到70摄氏度以上并持续一段时间。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，建议减少食用频率或选择更安全的动物蛋白替代。
2024-10-27
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