煮饺子防止粘连的关键在于控制水温、添加辅助材料和调整操作方式。主要有沸水下锅、加盐或油、及时搅动、控制火候、过冷水五种方法。
饺子皮的主要成分是淀粉，低温环境下淀粉会持续溶解导致表皮发黏。水沸腾后再下饺子能使表皮快速定型，减少淀粉渗出。需确保水量足够淹没饺子，避免因拥挤加剧粘连。
每升水添加3-5克食盐可增强水的渗透压，促使饺子皮表面蛋白质快速凝固。滴入少量食用油能在饺子表面形成隔离膜，但需注意油量过多会影响汤底口感。两种方法可单独或组合使用。
下锅后立即用木铲沿锅底轻柔推动，使饺子受热均匀并避免沉底粘锅。水再次沸腾后点入半碗冷水，重复三次该过程，既能防止暴沸又能让饺子内外同步熟透。搅动时注意力度避免戳破面皮。
持续大火易导致水分快速蒸发使饺子相互挤压，中小火保持水面微沸状态最佳。使用厚底锅具能更好维持温度稳定，电磁炉建议调至1200瓦功率。煮制时间控制在8-10分钟为宜。
捞出后迅速用凉开水冲洗可洗去表面多余淀粉，同时冷热交替能使表皮更筋道。若需存放，沥干水分后薄涂一层香油，平铺于保鲜盒中冷藏。复热时蒸制比水煮更能保持形状完整。
新鲜饺子比冷冻饺子更易煮散，冷冻饺子无需解冻直接煮制。和面时加入鸡蛋清或土豆淀粉能增强面皮韧性，馅料水分过多也会导致破皮。使用笊篱捞取时动作要轻缓，避免堆积造成压痕。传统方法中向锅内放入葱段或姜片也有防粘效果，但可能影响汤味。建议根据饺子种类调整方法，手工水饺侧重火候控制，速冻饺子需加强初期搅动。
