醋能点豆腐是真的，但效果不如传统凝固剂稳定。豆腐制作的关键在于用酸性物质或盐类使豆浆中的蛋白质凝固，醋的酸性可以起到类似作用，但需要控制浓度和温度。
用醋点豆腐的原理是醋酸能够降低豆浆的pH值，使大豆蛋白变性凝结。家庭操作时需将食用醋稀释后缓慢加入煮沸的豆浆中，同时持续搅拌观察凝固状态。白醋因酸度较高且颜色透明，比陈醋更适合用于点豆腐。但醋的酸度波动较大，可能导致豆腐质地松散或带有酸味。
传统工艺通常使用石膏、卤水或葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这些物质能更精准控制蛋白质凝固的速率和程度。石膏点出的豆腐保水性好，卤水豆腐质地紧实，而内酯豆腐口感细腻。相比之下，醋点豆腐更适合临时替代或实验性质的操作，成品更适合即食而非进一步烹饪。
若想尝试用醋制作豆腐，建议选择无添加的纯粮酿造醋，豆浆浓度需达到8%以上。点制过程中保持80℃左右的温度环境，凝固后需用纱布包裹加压定型。日常食用仍推荐购买正规厂商生产的豆腐，其凝固工艺和卫生条件更有保障。自制豆腐需注意食材新鲜度和工具消毒，避免微生物污染。
2025-04-27
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