猪肝煮熟后发苦可能与胆汁残留、烹饪方式不当或食材不新鲜有关，可通过浸泡去腥、调整火候、选择新鲜猪肝等方法改善。
猪肝发苦最常见的原因是肝脏中残留的胆汁未处理干净。猪肝作为代谢器官，胆汁可能残留在组织中，建议烹饪前将猪肝切成薄片后用清水或淡盐水浸泡半小时以上，中途换水两到三次，能有效析出苦味物质。也可在浸泡时加入少量白醋或料酒帮助去腥。若采用焯水处理，需冷水下锅并加入姜片葱段，水沸后立即捞出冲洗。
少数情况下猪肝发苦与过度加热导致蛋白质变性有关。高温久煮会使肝脏组织紧缩，释放更多苦味成分。建议改大火快炒或短时间蒸制，当猪肝中心刚无血丝时即可出锅。同时注意选购色泽鲜红有光泽、无异味的新鲜猪肝，变质猪肝会因细胞破裂产生苦味物质。若尝试上述方法仍发苦，可能与个体对苦味敏感度差异有关，可搭配甜面酱、洋葱等重口味调料掩盖苦味。
日常处理猪肝时建议优先选择检疫合格产品，处理过程注意生熟分开避免交叉污染。猪肝富含铁和维生素A，但胆固醇含量较高，高血压或高血脂人群应控制食用量。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，烹饪时避免与富含鞣酸的茶叶、柿子同食影响营养利用。若长期食用苦味明显的猪肝或伴随不适症状，需警惕肝胆疾病可能，应及时就医检查。
