剥石榴最简单的方法是先切去两端，沿凸起棱线划开表皮后掰开。石榴果实紧密附着内膜，直接剥取易破损且汁液飞溅，采用切口法可保持果粒完整。
将石榴横置桌面，用刀切去顶端花蒂部分和底部凸起，露出内部白色隔膜。观察表面凸起的棱线，用刀背沿棱线轻轻划开表皮至果肉层，深度约3毫米。双手握住石榴两端向相反方向扭转，果实会沿切口自然裂成几瓣。将分瓣的石榴浸入清水盆中，用手指轻轻拨动果粒，内膜遇水后与果粒更易分离，沉底的果粒可直接用漏勺捞出。
若需处理大量石榴，可对半切开后倒扣在碗上，用木勺敲击外壳使果粒脱落。注意选择表皮泛红、按压有弹性的成熟石榴，未完全成熟的果实隔膜较难剥离。冷藏后的石榴果粒更易完整取出，但低温会导致部分汁液凝固在膜上。
石榴果粒含鞣酸可能染色皮肤，操作时可佩戴食品级手套。残留的果皮和隔膜可晒干制作花茶，富含单宁有助于收敛止泻。新鲜果粒建议用陶瓷或玻璃容器盛放，金属器皿可能催化氧化导致营养流失。
2014-04-15
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2014-04-14
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