判断阿胶真假可通过观察外观、闻气味、测试溶解性、查看产品标识、检测成分等方法。阿胶是由驴皮熬制而成的传统滋补品，具有补血滋阴、润燥止血等功效，但市场上存在用牛皮、猪皮等冒充驴皮制作的伪劣产品。
真阿胶通常呈长方形块状，表面光滑平整，边缘整齐，颜色为棕褐色至黑褐色，透光观察呈半透明状，质地硬而脆，断面光滑无气泡。假阿胶可能形状不规则，表面粗糙或有裂纹，颜色不均匀，透光性差，质地偏软或有弹性，断面可见气泡或杂质。
真阿胶具有特有的胶香气，略带腥味但无异味，经热水冲泡后腥味减轻，散发出淡淡的胶香。假阿胶可能无特殊气味或有刺鼻的化学味、腐臭味，热水冲泡后异味更明显，有些会散发腥臭味或其他不正常气味。
真阿胶在热水中会逐渐溶解，溶液呈浅棕色，透明澄清，冷却后形成凝胶状，口感微甜带胶质香。假阿胶可能溶解不完全，溶液浑浊或有沉淀，冷却后不成胶或胶质差，口感发涩或有异味，有些会快速溶解或完全不溶。
正规阿胶产品包装应有清晰的生产厂家、生产许可证号、产品批号、生产日期、保质期等信息，并标明原料为驴皮。假阿胶可能标识模糊不全，无正规生产信息，原料标注含糊或未注明驴皮，有些会伪造知名品牌包装。
专业机构可通过DNA检测、蛋白质电泳等方法鉴别阿胶真伪。真阿胶含有驴皮特有的蛋白质组分，假阿胶可能检测出牛皮、猪皮等其他动物皮成分，或添加明胶、淀粉等充填物。消费者可购买检测试剂盒初步筛查，但精确鉴定需送专业实验室。
购买阿胶时应选择正规渠道和知名品牌，注意查看产品资质和检测报告，避免购买价格明显低于市场价的产品。真阿胶滋补效果显著但需长期适量服用，假阿胶不仅无效还可能含有害物质。日常保存应置于阴凉干燥处，防止受潮变质。服用阿胶期间应避免食用萝卜、浓茶等影响吸收的食物，特殊体质或疾病患者应在医师指导下使用。
