与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。
另外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还具有提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋是一种常见的腌制蛋，营养丰富，味道好。它经常被用作冷盘。
那么，皮蛋的营养价值有哪些，怎么做好吃？一起和小编来看看皮蛋的营养价值及选购技巧介绍吧！ 皮蛋的营养价值 与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。
另外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还具有提高智商、保护大脑的功能。
吃皮蛋的好处 1.皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降，可以刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。
另外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还具有提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；具有润喉、去热、醒酒、大肠火、泻痢等功效。
3.如果加醋，可以清热消炎，养心养神，滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
4.由于皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，自然可以中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。
皮蛋的选购技巧 1.称重:将松花蛋放在手掌中，轻轻称重。质量好的松花蛋颤动大，无颤动的松花蛋质量差； 二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁摇晃，质量好的松花蛋没有噪音，质量差的松花蛋有声音；声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋； 3.三看壳:去除附着在松花蛋上的泥浆，看其壳，完整的蛋壳，灰白色，无黑斑上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中可能会渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味。同时，细菌也可能从裂缝中侵入，使松花蛋变质； 四品尝：松花蛋若腌制合格，则蛋清弹性明显较大，呈茶褐色，有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色，这样的松花蛋切开后，蛋的截面颜色多样，具有色、香、味、形俱佳的特点。
5.良质皮蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理;纵剖鸡蛋，蛋黄呈浅褐色或淡黄色，中心较稀。
劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。
皮蛋的副作用 1、婴儿脾阳不足、寒湿腹泻、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃皮蛋。
2、松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。
事实上，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于孩子还是少吃为好。
3.甲鱼不能和皮蛋一起吃，因为皮蛋含有大量的无铅，会影响甲鱼原有的营养价值，使甲鱼的营养价值大量流失。所以在日常生活中要特别注意不要同时吃皮蛋和甲鱼。
皮蛋的做法 1.皮蛋瘦肉粥 原料:2个皮蛋，300克瘦肉馅，50米-姜丝，葱，油菜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，食用油，清水100克。
做法 1.把皮蛋去壳切成小块，葱，姜，油菜分别切成碎片。
2.将米洗净，放入电气锅中加入适量水，调节器调节16分钟(或按粥键)。
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时加入姜末、肉末，加入适量清水，再依次加入盐、鸡精、胡椒粉，烧至汤汁变浓。
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末放入电锅中搅拌均匀，食用时加入香油和葱花。
2.三色蒸蛋 原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法 1.将鸡蛋分黄和清洗放入碗中，在蛋黄中加入少许盐、鸡精、料酒和淀粉搅拌均匀。
2.将松花蛋切好，放入深盘中，将咸鸭蛋黄放入松花蛋中间，然后将打好的蛋黄倒入蒸锅中蒸10分钟，定型后开锅，撒一点干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
3.皮蛋粥的做法 材料：准备两三个皮蛋。
配料:半胡萝卜、半黄瓜、少菠菜、适量香菜、适量鸡腿、适量色来油。
做法 1.米饭应浸泡30分钟，烧开水，倒入米饭。
先用大火煮，再用文火煮30分钟左右。
米饭在开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到文火煮20分钟，开始不停地搅拌，持续约10分钟，直到出锅呈稠糊状。
粥改文火后10分钟左右点入少许色拉油。
2.准备胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜，将胡萝卜、黄瓜、皮蛋切成丁，将菠菜、香菜切成小块备用。
再次准备鸡腿洗鸡腿，切成小块，用料酒和酱油腌制一段时间，时间不宜过长。
3.将胡萝卜丁和黄瓜丁放入卜丁和黄瓜丁，加盐。
可以晚点放鸡腿丁，熬久了，鸡肉就老了，味道不好。
4.最终加入鸡丁，煮一会儿，加入菠菜，香菜，加入鸡精，即可出锅。
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