腐竹的营养价值和挑选方法

腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，而且做法也是很多种。以下是小编推荐腐竹的营养价值的知识，欢迎阅读!

腐竹的营养价值

1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。

5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

挑选优质腐竹方法

1观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些，还有可能色彩分布不均匀。

2光检法。在光照下仔细观察，好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心。

3闻气味。腐竹因属于豆制品，所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买。

4用水泡。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡，观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳。

并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后，用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的。

腐竹食材搭配

一、西芹炝腐竹

材料：腐竹，西芹，银耳，花生米，花椒，大料，盐，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺

1.腐竹用温水泡软，用清水冲洗干净后切象眼块儿。

2.西芹洗净切象眼块，倒入加了盐的开水中焯熟，过凉备用。

3.在锅里放入一勺盐，花椒大料和水烧开，放入花生米煮约十分钟后捞出。

4.银耳用温水泡开，去除根部。

5.把四种原料放入盆子，加入盐，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。

二、腐竹炒木耳

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法：

1.木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2.锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

三、豆瓣腐竹鱿鱼丝

材料：干腐竹，干鱿鱼丝，猪肉，青红椒，姜，蒜，洋葱，油，盐，胡椒，生抽，淀粉，郫县豆瓣

做法：

1.腐竹用温开水泡发，洗净、切段备用;鱿鱼丝泡发，洗净备用;猪肉切丝，用盐淀粉拌匀备用;青、红椒、洋葱、姜、蒜均切丝备用。

2.锅烧热，倒入油，肉丝泡嫩油，盛起备用。

3.锅中余油，爆香姜蒜洋葱，倒入腐竹翻炒。

4.加入鱿鱼丝，翻炒均匀;加少量盐、胡椒、生抽炒匀。

5.加入郫县豆瓣，避免粘锅，加丁点水，炒匀。

6.倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀。

7.加入青、红椒，炒至断生。

8.调好味，盛起，装盘。