自治烤鱼片怎么做 饮食养生推荐自制烤鱼片的做法

在休闲的食品中，烤鱼片、鱿鱼片等海鲜食品因奇独特的风味与营养赢得大家的喜爱。

那么你知道家里怎么做烤鱼片吗？很多人爱吃烤鱼片，却不放心买烤鱼片，担心买的微生物会超标或者食品添加剂太多。

以下就让小编为您推荐一款烤鱼片的做法，酥香又安全。

烤鱼片的做法　　1、漂洗　　将切好的鱼片洗净，放入水槽中，漂洗半小时左右，每10分钟轻轻搅拌一次。

2.盐渍渗透　　把漂洗过的鱼片捞出沥干，过磅。

将称好的调料倒入鱼片中，小心搅拌均匀，放入渗透1～2小时，每15分钟用手搅拌一次。

如果夏季室内温度过高，应在室内放冰块降温。

3、摆片　　穿过的鱼片，放在尼龙网上，一般两片鱼片拼成一片，如果片小也可以数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，鱼片呈树叶状。

4、烘干　　将放置鱼片的尼龙网放在特殊的汽车上，然后推入烘干道中烘干。

温度应控制在40～42℃最高不超过45℃。

温度过高会影响鱼片的新鲜度和质量。

干燥过程中要经常检查鱼片的干湿程度，一般用感官方法来判断。

要求含水量为18%-21%干燥后，应确定水分是否符合标准。

5、揭片　　干鱼片用手从网片上揭下。

注意尽可能保持鱼片的完整性，以免影响鱼片的质量和规格。

这时鱼片叫生片。

暂时将揭下的生片放入防潮容器中。

生片长期储存应包装后存放在冷库中，一般不超过半年。

6、烘烤　　将生片浸泡在清水中一会儿(时间长短取决于生片的含水量)，然后放置5～十分钟后，将鱼片放入链式烤箱中烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片可以熟而不焦，味道鲜美。

7.轧片和整形　　烤鱼片鱼组织紧密，不易咀嚼，必须用碾压机压松，使鱼组织纤维呈棉絮状时最理想。

将碾压后的熟片放入整形机进行整形，使熟片平整，便于包装。

8、包装　　熟片用托盘天平精确称重，放入聚乙烯袋中，热封，包装方式和每包重量可根据市场销售情况确定，每包重量应为标准重量±5%但每批平均不低于其净重。

包装应在清洁通风良好的车间进行，操作人员必须符合国家卫生要求。

9、碾片机　　主要工作原理是:烤鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧制。由于两个滚轮的转速不同，在轧制过程中，鱼片上下层与滚轮的接触部位会有不同的线速，导致鱼片轧制松动。

10.整形机　　整形机的结构与轧机大致相同，但NI≠N2。

间隙H略小于轧机间隙，由于鱼片厚度不同，必要时可适当调整。

11.烘烤炉　　烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。

一般用电烤，但烤出来的鱼片容易焦。最好用石油液化气或煤气作为热源，因为它们在燃烧过程中产生大量的水蒸气，有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

烤鱼片制作要领。

注意肉中不要带刺，鱼肉摊在烤盘里要均匀。

2.选择新鲜度好、个体大的三去马面作为原料(个体小、有异味或机械损伤应清除)，先用清水冲洗干净，然后在流水中沿脊骨两侧切割两条鱼，尽量减少脊骨上的鱼，剖面要求平整。

烤鱼片的营养价值　　烤鱼片是维生素和矿物质的良好来源。

经常食用可以使皮肤湿润，头发会更健康，还有助于保持身材。

它的营养不如新鲜鱼，但它是一种可以随时补充营养的零食，这是新鲜鱼做不到的，所以它是一种值得推荐的好食物。

烤鱼片怎么选？　　1.购买最新产品。

烤鱼片的保质期相对较短，别是存放在高温环境下容易发霉；　　二是不要一味地求白。

非常白的烤鱼片可能使用漂白剂或添加淀粉。

好的烤鱼片一般是黄白色，微黄色；　　三是买袋装别买散装。

散装烤鱼片会直接暴露在空气中，更容易被细菌和灰尘污染。

即便是袋装的，开袋后也不能放太久。

如果你在吃饭的时候发现手感发粘，异味说明变质不宜食用。