煮豆浆糊锅后应立即关火，避免焦糊味加重，可通过刮除焦糊层、过滤豆浆、重新煮沸等方式处理。糊锅主要与火候过大、搅拌不足、豆渣沉积等因素有关。
煮豆浆时火候控制不当是导致糊锅的常见原因。豆浆中的蛋白质和淀粉在高温下容易粘附锅底，持续加热会形成焦糊层。建议使用中小火慢煮，并配合木勺沿锅底持续搅拌，使热量均匀分布。选用厚底不锈钢锅也能减少局部过热风险。若使用豆浆机，需定期检查加热元件是否正常工作。
豆渣未充分过滤也可能引发糊锅。黄豆打浆后残留的豆渣含有大量膳食纤维，受热后易沉淀结块。制作前应将生豆浆用细纱布过滤两遍，去除大部分固体残渣。若发现锅底有轻微粘附，可及时加入少量冷水降温，用硅胶铲轻柔刮离。注意避免使用金属铲大力刮擦，防止破坏锅体涂层。
日常煮豆浆建议选择智能恒温锅具，煮沸后自动调至保温模式。糊锅后的豆浆若无明显焦苦味，过滤后可正常饮用；若焦糊严重应丢弃。定期用白醋或小苏打清洁锅具，能有效预防残留物碳化。搭配适量坚果或全麦面包食用，可提升蛋白质吸收率。
2024-10-15
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