饮食养生谨防“趁热吃”，过热的食物会灼伤粘膜

趁热吃一直是中国人待客的礼貌话语，但这种礼仪似乎应该改变。

最近，根据台湾癌症临床研究发展基金会的一份报告，吃太冷和过热会损害肠道和身体功能，通常多吃类似体温的食物，可以延缓胃肠道老化，帮助人们延长寿命。

中国人的饮食离不开热字

从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，这是因为，亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。相比之下，欧美等地的人体格更壮，平

食物本身热量较高，所以对食物温度没有特殊要求，所以他们的饮食结构中冷食较多。

当然，中国人爱吃热的另一个原因是徐多食美味的食物需要温度来刺激，中国人的味觉和嗅觉已经适应了温度刺激的味道，所以热食物已经成为中国人几千年来不变的饮食习惯。边疆说。

尽管如此，越来越多的研究表明，饮食过热与食管癌等消化道疾病密切相关。这是因为人的食道壁由粘膜组成，非常娇嫩，只能忍受50-60℃超过这个温度的食物会烫伤食管粘膜。过热的食物温度为70-80℃就像刚泡好的茶，温度可以达到80-90℃，食管壁容易烫伤。假如经常吃烫伤食物，粘膜损伤尚未修复并烫伤，可形成浅表溃疡。反复烫伤和修复会导致粘膜质变化，进一步发展为肿瘤。

中医也不提倡饮食过热

中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说：在消化道中，食物的消化过程适合在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，刺激胃。

口腔和食道表面覆盖着柔软的粘膜。正常情况下，口腔和食道的温度大多是36.5℃—37.2℃，所以合适的进食温度是10℃—40℃，耐受的高温只有50℃—60℃。在接触到75℃食物左右时，娇嫩的粘膜会有轻微烧伤。幸运的是，这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时脱落、增生和修复，所以偶尔的轻伤可以很快恢复。

最合适的食物温度是不冷不热。很多家长在喂宝宝之前都会吹到微温。其实这个温度也是成年人最合适的。最适合用嘴唇感觉有点温，不烫口。姜良铎说。同样，人们在喝水时也要注意温度。最好每天喝温水，水温在18-45℃之间。过热的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激喉咙、消化道和胃粘膜。即使在冬天，你也不应该喝超过50种水℃。如果真的怕冷，可以多吃姜、胡椒、肉桂、辣椒等有产热作用的食物，既不会损伤食道，又有额外的保健作用。

吃得消？吃不消！

而那些经常吃烫食的人，情况就没那么好了！在不断的热刺激下，口腔和食管粘膜不断重复上述修复过程，粘膜不断增生增厚。增厚的粘膜对热刺激的反应逐渐减少，但可爱的热食者一直在追求感觉食物的高温，所以他们陷入了一个恶性循环，越不怕热，越不怕热，就越想吃热食物。此外，食管粘膜的神经反射非常缓慢，经常伤害自己没有注意到，所以主人的大脑错误地收到了这样的信息：我们很好，让高温更加剧烈！

粘膜生气，后果很严重

可怜的粘膜日复一日地遭受折磨，因为它们没有引起主人的足够重视。在这样的恶性循环中，粘膜受到越来越严重的烧伤刺激，会逐渐引起口腔溃疡、食管溃疡和食管炎。

除了食道，牙龈的意见也很大：食物太热，牙龈会被烫伤。但还没来得及修复，又进口了一批热食品。从长远来看，牙龈会用溃疡来抗议。长期的热食物也会引起牙本质过敏和过敏性牙痛。

每个人都有意外吃热食物的经历。当他们不想吐出来的时候，他们通常会让食物在嘴里快速倒几次，吞下去。热爱热食的人每顿饭都是这样。这会使食物在口腔充分咀嚼和与唾液混合之前进入胃，增加胃的负担，影响食物的消化吸收。这些热食物也会导致溃疡和炎症。它们在食管里扎营。

但是食道也不愿意整天破烂，只好不断的增生修复。在这样的损伤-增生-修复过程中，增生细胞会逐渐产生一些坏分子，即形态和功能异常的异形细胞。当这些异常细胞增多时，恶变就会发生。食管粘膜上皮表面会出现癌症。随着癌组织的不断增长，癌症占据了越来越多的食道空间。许多患者在去医院之前感到吞咽困难或有异物感。这时，一旦检查，他们就得到了！食管肿瘤，做手术吧！