很多人都不知道牛蒡到底是什么,有的人还没见过牛蒡,其实牛蒡是植物,长生的茎是可以入药的,所结的果实就是牛蒡,可以直接炮制入药,然后清洗干净食用,牛蒡皮可以吃吗?牛蒡皮大多时间都没有吃过,都会直接扔掉,不过据专家分析,牛蒡皮同样营养价值高,也可食用。
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等功效。具有降血糖、降血压、血脂、治疗失眠、增强人体免疫等作用。牛蒡苦素可抑制癌细胞中果糖基酶的活性,牛蒡黄连素具有抗老年性痴呆作用。近代科学研究表明,牛蒡中含有抗恶性肿瘤能力的黄酮苷类物质,其粗提物呈选择性毒性,可抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞接近正常细胞。
牛蒡营养丰富,富含铁元素,若将牛蒡直接放在空气中会被氧化为黑褐色,为避免牛蒡变色,据介绍,牛蒡最好是先把牛蒡皮下切成小块,用钢丝球刷去牛蒡表面的泥土,再用刀背刮去表皮,然后根据需要切成小块或切片。为了防止牛蒡变色,将牛蒡切成小块,用清水浸泡。
但是,牛蒡皮也具有一定的营养价值。牛蒡不用剥皮,而是在流水下,用锡纸将牛蒡上的泥水洗净。将牛蒡放入稀释的醋水中浸泡,使牛蒡变白,保留其香味。
普通人除去牛蒡皮,一般都是削铅笔式,拿刀慢慢削,刀子不好的人,削一根牛蒡,连皮带肉都要削掉,这时,建议你试试铝箔纸去皮法。
使用一张牛蒡,轻轻揉一揉,再用一张锡箔纸轻轻揉一揉,牛蒡皮就会被凹凸不平的表面刮去。牛蒡削皮时,不要忘记将其放入醋中,防止其变色。所以在家里煮牛蒡也会很好看。
适用于红烧、炖类菜肴,只需洗净牛蒡,无需削皮,因为牛蒡皮本身也含有珍贵的营养成分。
