芹菜，属伞形科植物，它的新鲜植株既可作为蔬菜食用，也可药用，是药食两用的重要原料。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。芹菜与鸡蛋搭配炒来食用，具有一定的保肝、改善便秘、增加营养的作用。
1、保肝：研究显示芹菜提取物能够减少肝组织自由基生成，增加肝组织中抗氧化酶的活性，具有一定的保肝疗效。
2、改善便秘：芹菜中主要以纤维素、半纤维素、木质素等为主，一项文献指出芹菜膳食纤维总产率79.5%，该类物质能增加肠道容积，促进肠道蠕动，进而改善便秘。
3、增加营养：鸡蛋里含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是人体生命活动的重要物质来源，与芹菜搭配使营养更加均衡，有利于人体的健康。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：生疥癞者、对鸡蛋成分过敏者。
不宜同食名称：海鲜类食品，如螃蟹、蛤蜊，柿子等。
不宜同食原因解释：1、芹菜炒鸡蛋与海鲜类食物一起食用会干扰蛋白质、维生素等营养物质的吸收，甚至引起腹泻。2、柿子中含有较多鞣酸，和鸡蛋一起吃可能会引起腹泻、腹痛，严重者还会出现结石。
食用方法的名称1：炒
具体食用方法内容1：芹菜切段备用，鸡蛋打散，锅中放油烧热后先倒入蛋液，将鸡蛋炒至金黄块状后加入芹菜翻炒均匀，约2~3分钟加入适量调料后即可。
