不建议吃发青的土豆。土豆发青主要是因为暴露在光线下时间过长，导致土豆中的叶绿素增加，从而使其呈现绿色。但真正需要担心的不是叶绿素，而是随着叶绿素增加的还有一种叫做茄碱的天然毒素。茄碱是一种对人体有害的物质，摄入过量会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会导致神经系统问题。
如果土豆只是有少量的绿色，可以削去发青的部分后继续食用，但如果土豆大片发青或味道变苦，最好直接丢掉。存放土豆时，应避免光线直射，将其保存在阴凉、干燥的地方，可以减少发青的几率。
如果土豆只是有少量的绿色，可以削去发青的部分后继续食用，但如果土豆大片发青或味道变苦，最好直接丢掉。存放土豆时，应避免光线直射，将其保存在阴凉、干燥的地方，可以减少发青的几率。
为了健康和安全起见，发青的土豆尽量不要食用，特别是有孩子的家庭，更应该注意。储存土豆时，保持良好的存放环境，避免阳光直射，是预防土豆发青的有效方法。
