鸡蛋黄是比较营养的食物，很多人吃鸡蛋只喜欢吃鸡蛋黄，蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。常吃鸡蛋黄可以帮助人们避免智力衰退，增强记忆力，吃鸡蛋黄都有哪些营养价值和功效呢?
吃鸡蛋黄有哪些营养价值和功效
鸡蛋黄可以做成蛋黄酥、蛋黄布丁、蛋黄饼等，吃法多样化，营养也比较多元化，吃鸡蛋黄有什么好处呢?蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。
1、老年人吃鸡蛋黄延缓衰老
鸡蛋黄可以帮助人们抵抗衰老、延迟衰老。鸡蛋黄含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库“。营养学家称之为“完全蛋白质模式“，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
2、保护肝脏
常吃鸡蛋黄可以帮助人们修复肝脏组织，保护肝脏。鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
3、防治动脉硬化
动脉硬化病人常吃鸡蛋黄可以防止动脉硬化，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋黄来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋黄、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。
4、预防癌症
常吃鸡蛋黄还可以帮助我们抗癌防癌，鸡蛋黄中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。
鸡蛋黄有非常多的营养物质，但是我们在吃鸡蛋黄的时候也要注意，任何东西都有利弊，鸡蛋黄也不能多吃，吃多了会发生性功能早衰的现象。因为鸡蛋黄中包含非常多的脂肪和胆固醇，人们如果每天光吃鸡蛋黄，并且多余3个的话，就会造成胆固醇过量，会给身体造成一定的危害。
