莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，莴笋是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。您知道吃莴笋有哪些好处吗?今天，小编为大家推荐莴笋的营养价值和食用功效。
莴笋的营养价值
莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜的含量基本相同。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍，因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也有很大用途。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通便的功效。
1、利尿通乳
莴笋中钾含量高于钠的含量，常食有利于维持体内的水电解质的平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对水肿、高血压、心脏病的人有一定的食疗作用。
2、开通疏利
莴苣味道清新且略带苦味，可有效的刺激消化酶分泌，从而可增进食欲。其乳状浆液，还可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，进而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。
3、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，这点是很多事物不可相比较的。莴笋能够促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便的排泄，可用于治疗各种便秘。让沉积在体内的毒素及时排除体外，从而达到美容养颜的功效。
4、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞也有很高的抑制作用，因此又可用来防癌抗癌。
5、减肥瘦身
莴笋含糖量非常低，但含烟酸比较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，莴笋非常适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。
莴笋的食用功效
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2.利尿通乳
莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4.宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋炒肉的做法
材料：廋肉、莴笋、生姜、大蒜、辣椒、盐、油、淀粉
制作方法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、将莴笋去皮洗净切成菱形片。
3、把廋肉切成薄片，加入适量的盐、大蒜、生姜，使之入味。
4、先将锅里放入底油烧热，倒入姜片、蒜片爆香，再把备好的瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉变色，即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，根据个人口味加入适量的调料即可。
莴笋的食用方法
1、莴笋适用于拌、烧、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“炝辣青笋”、“烧笋尖”等。
2、莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉搭配食用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但是从营养角度考虑，不应挤干水分，这样会丧失大量的水溶性维生素。
