黄豆芽就是通过黄豆发出来的，黄豆芽的产生是需要一定的温度和湿度。而且黄豆芽是很容易变质的。很多食物一旦接触了空气就会发生氧化，那么黄豆芽的颜色就会变了，若是黄豆芽变绿了还可以吃吗?下面一起来看看。
黄豆芽变绿后还可以吃吗
黄豆芽是可以食用的。
首先我们要明白，黄豆芽变绿的原因，我们在发黄豆芽的时候，是需要用一层纱布将它遮盖起来的，避免接触阳光。黄豆芽是不能见光的，若是接触了阳光，黄豆芽就会发生光合作用，那么就会产生大量的叶绿素，那么黄豆芽自然就是变成绿色了，这种物质是不会伤害我们的身体，所以就可以放心的食用。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽中的营养价值是非常高的，富含了脂肪、钙、维生素、蛋白质等等的营养物质。黄豆芽的前身就是黄豆，黄豆榨汁之后就是豆浆，它们中共同的特点就是钙物质是非常丰富的。这种物质可以促进骨骼的健康，很适合老人小孩子食用，孩子食用之后，可以使个子长得更高，促进骨骼的生长。而老人食用之后，可以预防骨子疏松。不仅如此，黄豆芽中的维生素C也是非常丰富的，可以很好的美容养颜。
黄豆芽怎么发
1、我们首先需要挑选优质的黄豆，随后将它浸泡在热水中，温度是在60度，浸泡时间为1、2分钟左右，接着将它置于冷水中，进行一个温度的刺激，促进种子的发芽。
2、想要很好地育芽，那么温度就得控制在21度，温度最低不得低于10度左右，温度最高不得高于32度左右。
3、黄豆在发芽的过程中，需要不断地浇水，如果是在夏天发芽的话，那么就需要用冷水降温，冬天则需要温水提高温度。
4、这里还需提醒一点，在发芽的过程中，黄豆是不能与空气接触的。
5、当黄豆出现一些叶子的话，长度达到5—6厘米的时候，这个时候就可以摘下来了。
黄豆芽的食用注意项
黄豆芽是属于凉性的，对于寒性体质的人来说，是不能食用的，很容易会导致腹泻，不利于肠胃的健康，所以在吃的时候，一定要控制食用量。而黄豆芽的颜色一旦变色了，那么就不要食用了。
黄豆芽在生活中也是经常被食用的，而且食用价值也是非常高的，但是也不能多吃，它是属于凉性的，会加重体内的寒气，尤其是在月经期间，女性需要避免食用。
