黄豆芽是我们平时经常会吃到的蔬菜，在菜市场都能买得到。由于黄豆芽营养丰富，是维生素和蛋白质的来源体。口感又好，所以很多时候我们都会一下就买很多。买回家之后，一次性又吃不完，如果黄豆芽变色了，变成了绿色那还能吃么?
千万不要以为，黄豆芽变绿了就是绿豆芽了，因为黄豆芽和绿豆芽根本就不是同一种豆子发的，所以黄豆芽变绿，到底发生了什么?又能不能继续食用呢?
通常情况，黄豆芽还在发芽的时候，是不用晒光的，不见光，黄豆芽就会一直保持着黄色的本质。但是，如果一旦见了光，由于光合作用的效应，黄豆芽就会变颜色，就变成了我们会见到的绿色。因为是正常的现象，所以其实黄豆芽变绿了，没有什么影响，放心食用，不会伤及健康。
我们这里在说的，仅仅是黄豆芽变绿了，是没有问题的。但是如果黄豆芽开始变黑了，那就说明黄豆芽已经出现“烂根“的状况，那就不能再食用了。若豆芽是黄绿色而且开始发粘，那么这时的豆芽就已经含有黄曲霉素了，黄曲霉素具有强致癌作用，毒性比较强。反正，只要没有变黑，没有发粘根，那么黄豆芽还可以继续食用。只是有可能口感和新鲜度会稍微逊色一些。
黄豆芽变绿，不是豆芽坏掉的现象。所以不用担心，轻易扔掉。但是，为了保证我们能够吃到最新鲜最营养的黄豆芽，最好即买即食，每次不用买太多，这样就可以避免吃到不新鲜的坏掉的黄豆芽了。
