豆芽一直以来都是很受老百姓的喜欢的，因为烧制它的方法有很多，比如凉拌、清炒、醋溜之类的都可以，而且豆芽是非常适合和醋混合在一起食用的，因为醋可以固定住豆芽当中的蛋白质，不至于它在翻炒加热的过程当中流失。
在食用豆芽的过程当中，其实一直都有疑问留在大家的心里，那就是到底豆芽的根在烧之前要不要去掉呢?这是很多人的一个困惑，所以在很多的家庭当中，为了防止根给人的身体造成伤害，大部分人在清洗豆芽以前，都会把它们的根须给摘掉，那么，它的根到底能不能食用呢?
其实是可以的，因为豆芽本身就是由黄豆发芽而来的，自然黄豆都没有毒素的话，豆芽自然也就没有了，而它的根也一定没有对人体有害的物质。但是，要是因为发芽的时间过长，导致根须变得很粗大的话，在烧之前还是要摘掉根部的须比较好，但这并不是因为根的成分有问题，而是它的存在会影响豆芽进到我们嘴里的口感。所以，要是豆芽的根很细小，直接放进锅里炒也是不会有问题的。
要是大家在市场当中看到一些豆芽没有根，只有茎和芽的部分，大家千万不要购买，因为大多数情况下这种豆芽都是用过激素的，吃多了对人体有害。所以，大家在购买豆芽的时候，还是需要购买有根须的那些，吃下去会比较健康，至于要不要把根须去掉再炒了吃，完全就是个人选择的问题了，总之根须是没有毒害的。假如是不觉得去除根须很麻纺的话，也是可以去掉，再吃，假如，您是在觉得这是一件很麻烦的事情的话，带着根须一起吃也是可以的。
