芙蓉鲫鱼是我国湖南省的一道汉族名菜，芙蓉鲫鱼属于湘菜系的一种美食。芙蓉鲫鱼用的是鲫鱼和蛋清一起蒸，制作出来的芙蓉鲫鱼味道鲜嫩，入口即化。芙蓉鲫鱼是非常美味的食物，湖南地区的人们用洞庭湖区的荷包鲫鱼，肥嫩风雨、形似荷包，非常美味。
芙蓉鲫鱼的食材搭配和营养分析
很多人喜欢芙蓉鲫鱼的味道，是因为芙蓉鲫鱼吃起来质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。芙蓉鲫鱼以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。我们制作芙蓉鲫鱼的时候要注意，鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
常吃芙蓉鲫鱼的营养分析：
1.芙蓉鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，老年慢性病患者是非常适合吃芙蓉鲫鱼的，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.芙蓉鲫鱼有健脾利湿，芙蓉鲫鱼具有和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
3.芙蓉鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。鲫鱼平常非常适合做汤，也可以清蒸，吃法是不局限的，鲫鱼具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
芙蓉鲫鱼
用料主料：鲫鱼1条。辅料：胡萝卜15克、鸡蛋清2个。
调料：食盐5克、味精3克、葱5克、姜3片、香油3克、胡椒粉3克、细香葱6克、黄酒10克。
芙蓉鲫鱼的做法：
1.准备材料，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾;
2.同鱼身一起装入盘中，加黄酒和切丝的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动;
3.用筷子剔下鱼肉;将鸡蛋白打散后，放入少量的鸡汤;加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀;
4.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出;另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状;
5.撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鲫鱼的营养非常丰富，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的好处，芙蓉鲫鱼也是非常适合老年慢性病患者食用的一道菜。老年人常吃芙蓉鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病等疾病，并且芙蓉鲫鱼质地细嫩、甜润鲜美，是鱼类菜肴中的上等品。
