随着社会经济的发展，野菜已从深山慢慢走进人们的视野，已成为人们餐桌上很受欢迎的常客，蕨菜也是其中的一种，因为丰富的营养价值备受青睐。今天小编给大家整理了蕨菜的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
蕨菜的好吃做法
蕨菜干炒肉的做法
材料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。
做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用。
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用。
3、五花肉切厚片备用。
4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸。
5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒。
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖。
7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开。
8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐。
9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。
蕨菜干的制作方法
材料：新鲜蕨菜。
做法：
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。（需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。）
4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。
婴幼儿可不可以吃蕨菜
不少专家都表示，婴幼儿能吃蕨菜，但不宜多吃。蕨菜作为野菜，有其独特的功效作用，它含有的营养成分对人的健康有很多辅助作用，但是因其含有致癌物质，不仅仅是婴幼儿不适宜多吃，成年人也要适量。
1、蕨菜富含纤维和钙，有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状。
2、中医认为，蕨菜拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用，对小儿健康很有利。
3、蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动，民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。
4、蕨菜粉，能起到补脾益气的作用，加强小儿抗病本领。
需注重，蕨菜性味寒凉，脾胃衰弱、消化不良的小儿不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意，婴幼儿是比较脆弱的群体，作为父母的应该注意科学喂养，食物品种应丰富多样，色、香、味俱全，主食粗细交替，辅食荤素搭配，既可以增进孩子的食欲，又可达到平衡膳食的目的。
