蘑菇是很受人们喜爱的一种食物，不仅因为它味道鲜美，还因为它具有极高的营养成分，因为受到了很多家庭和饭店的欣赏。而蘑菇如此的受欢迎，也导致了一大批劣质蘑菇以次充好的现象。并且这些劣质的蘑菇一般是很难辨别的，食用后对人体的危害也是极大的。下面我们就教大家如何挑选购买那些质量不错的蘑菇。
1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。正常蘑菇应该是气味纯正清香的且没有酸腐味的。
2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好。
3、在购买蘑菇时，如果条件允许，那么最好自己用手抹一下蘑菇。如果蘑菇表面滑爽、有一种湿润感，并且手感较为不错，那么说明这个蘑菇是不含有增白剂的。相反的，如果蘑菇表面干涩、干燥，并且有很多的泥土、洁净度较低，那么这个蘑菇可能是含有增白剂的，最好不要购买。
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品。
5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用，不要购买。
在大家购买蘑菇时一定要自己辨认，不要因为贪图省事而买到假的、劣质的蘑菇，食用这样的蘑菇不仅对身体没有一点好处，严重的话还会引起肠胃不适和食物中毒等现象。所以大家在购买蘑菇时一定要按照我们给出大家的建议，自己挑选辨识，不给假冒商贩任何出售假货的机会。而且如果经过多次的挑选，也会有自己的挑选经验。
