茄子是人们常吃的蔬菜之一，茄子一般在每年的6-8月份成熟，这个时候的茄子最新鲜，都是经过太阳充分照射成熟的，比大棚蔬菜里的茄子营养价值更高。茄子有紫色的和绿色的这几种，在这里我们要特别介绍一下茄子（绿皮）的营养价值喝吃法。
茄子（绿皮）的营养分析茄子（绿皮）的做法
1.茄子（绿皮）适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子““炸茄盒“、“肉片烧茄子“等。
2.茄子（绿皮），特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子（绿皮）会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子（绿皮）萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子（绿皮）遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子（绿皮）后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子（绿皮）切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
吃茄子（绿皮）的好处有哪些
茄子（绿皮）可以保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
茄子（绿皮）防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子还有清退癌热的作用;
茄子（绿皮）抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子（绿皮）是夏季的时令蔬菜，吃茄子（绿皮）可以去痱子和疮疖，不过，茄子（绿皮）属于寒性的食物，所以一些脾胃虚寒的人和哮喘的患者是不能吃的，体弱多病的人和便溏者要少吃。挑选茄子（绿皮）需要挑选果形均匀周正、老嫩适度无裂口的比较好，还有不要挑选颜色光亮光滑的，这样的是老茄子，吃起来味道会没有新鲜的茄子好，而且还有一定的毒素。
