青椒有股强烈的气味，并不是每个人都能接受，然而青椒含有含丰富的营养，对很多人来说营养价值才是最重要的。想要了解更多青椒的营养价值知识，那就和小编一起来看看吧!
青椒的营养价值
1、青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2、每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
3、青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒的烹饪事项
1、青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
5、用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
7、选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。
8、青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
青椒的好吃做法
青椒肉丝的做法
材料：猪肉、青椒、油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。
做法：
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
青椒土豆丝的做法
材料：土豆、青椒、葱、盐、鸡精、白醋、麻油、料酒。
做法：
1、将土豆去皮切丝,（准备一盆清水,将切好的土豆丝放入水中,以免土豆生锈变色）将青椒去把,去籽,去筋,切丝,将葱切成葱花。
2、将盐,鸡精,少许白醋,少许料酒,少许高汤（以免糊锅）调成汁备用。
3、将土豆丝飞水（可在烹制过程中容易熟透）将青椒丝用油煸一下。
4、锅中放入底油,葱花煸香,放入青椒土豆丝煸炒,放入调好的料汁继续煸炒,待锅中料汁包裹住原料时即可,淋少许麻油装盘。
凉拌青椒皮蛋的做法
材料：皮蛋、青椒、姜末、香醋适量、盐适量、蒜瓣、味精。
做法：
1、皮蛋剥壳,冲洗干净,再用冷水泡会。泡好后把皮蛋切成6-8瓣;整齐拼入盘中呈整圆形。把皮蛋切小片更容易入味哦,或者也可以切豆大的料。接着再把姜、葱切成碎末。
2、青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干,可以切成细条状,也可剁成细末,加盐搅拌均匀。
3、把刚才切好的青椒、葱、蒜放到装皮蛋那个盘的中央,然后再加少量的盐、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把凉拌青椒皮蛋放进冰箱里冷藏一会儿,口感会更好。
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