脂肪
从牛奶中制取的奶油实际上是一种脂肪，脂肪是人体热量的重要来源之一。每100克牛奶中的脂肪含量约为4克。脂肪中含有胆固醇，一定量的胆固醇对人体是必需的，特别在婴幼儿生长发育其更是必不可少。但对成年人和老年人来说，身体各器官已发育良好，过多的胆固醇只会带来麻烦。
胆固醇会伤害人体的新陈代谢，促使细胞省略减退，引起提早衰老;胆固醇在血管壁累积还会导致动脉硬化。最近的研究还发现，胆固醇摄入过多甚至可能语重诱发一些癌症。
但牛奶的胆固醇含量要比其他脂肪类食物低得多。每100克牛奶中含胆固醇13毫克，羊奶为170毫克，瘦猪肉77毫克，肥猪肉107毫克，瘦牛肉63毫克，肥牛肉194毫克。而且牛奶中含有乳清酸，可降低血中胆固醇，故患有血脂高或冠心、病的人，吃牛奶时不必过分担心胆固醇的作用。
牛奶的脂肪含不饱和脂肪酸、油酸较多，一般地说脂肪是不易消化的食物。但牛奶脂肪却有个特点，它呈乳糜化的较小颗粒状态，所以比较容易消化，这对婴儿是有利的。
牛奶还含有卵磷脂以脂溶性维生素A，这是它生理价值高的又一个原因。
糖
牛奶中碳水化合物含量不多，其中主要是乳糖，乳糖的甜度低，所以喝牛奶时觉不出甜味来。
每100克牛奶含有5克半乳糖，是由一糖和一半乳糖构成，它不同于我们日常食用的蔗糖，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成，在形成脑髓和神经的过程中，半乳糖是非常重要的，这对婴幼儿尤其关键，半乳糖是单糖类中吸收最快的，半乳糖还能促进人体对钙的吸收。
乳糖有调解胃酸、促进肠里动和助消化腺分泌的作用。乳糖不大容易溶解，但在肠道里能助长某些嗜酸菌生长，使得一些致腐败的细菌不易繁殖，所以有利于肠道卫生。乳糖还能促进身体对食物中磷和钙的吸收一贮存。
乳糖有个特点，它的乳糖酶活性太低，适于婴儿吸收，不适于成年人吸收。成年人饮后易发生腹胀，有时伴有腹泻，就是这个原因。
