香椿是一种比较特殊的食材，其含有一定的亚硝酸盐而且会随着生长周期不断的增加，所以平时在食用香椿老一点的香椿是不可以食用的会对人体健康造成一定的影响，那么香椿在什么时候采收食用最好呢?香椿在日常生活中什么又是什么时候开始发芽的呢?我们一起来看看吧。
一、香椿什么时候发芽
香椿一般在清明左右的时候就已经开始生长发芽，这个时候的香椿是属于正在生长时期，等到大概谷雨的时分的时候即可将其进行采收食用，谷雨左右的香椿食用口感是最好的，没有太多的亚硝酸盐，食用的口感也比较鲜嫩，香椿的生长是可以进行二次采收的，一般在谷雨前期的时候可以将清明前后生长的香椿的嫩芽采收食用，大概在过了二十天左右时间之后即可进行第二次采收，这个时候采收的香椿就是属于第二次发芽生长，时间是在谷雨时节的时候。
香椿每年可以进行采收三次左右，但是这也仅限于生长时期超过三年之后的香椿树才能进行采收三次左右的时间，香椿树的发芽时间的话一般除了清明节左右的话，第二次的发芽时间就是在谷雨左右了，一般在四月份左右的香椿就是不可以再继续采收食用的了，四月份之后的香椿生长都是属于比较老的一种，其中含有的亚硝酸盐的含量都是极高的，香椿中亚硝酸盐的含量是会随着香椿不断的生长而不断增高的，所以一般来说比较老一点的香椿是不建议再继续食用的，比较老一点的香椿其中含有的亚硝酸盐的含量已经超过了人体可以正常承担的含量，食用之后会对人体健康造成一定的影响，所以在平时采收香椿食用的时候需要注意。
二、香椿什么时候采摘
1、采种：香椿在采收的时间的话一般是在谷雨时节左右的时候进行采收的，这个时候的香椿的营养价值含量比较高，食用的口感也比较清脆鲜嫩，其中含有的亚硝酸盐的含量也不算太高，食用之后不会对人体健康造成什么不利的影响，但是在食用的时候也要注意将香椿进行焯水处理，是香椿中的含有的少量的草酸和亚硝酸盐可以被清理干净，这样也可以使食用口感变得更佳，人体食用之后也不会造成什么不利于健康的症状。
大棚栽培：香椿也是可以将其置于大棚中进行种植的，大棚中种植的香椿的种植手续就比较复杂一点，要注意种植的密度，也要注意种植之后的土壤和环境的处理问题，不然的话就会导致香椿的产量和存活率受到一定的影响。
香椿一般在清明时候开始发芽的，发芽之后大概在谷雨前后即可将其进行采收食用，香椿是可以进行二次采收的食材，所以在谷雨采收之后十五天到二十天左右的时间之后即可进行第二次采收，这个时期采收的香椿的口感比较清脆鲜嫩，含有的有害物质也比较少量，不会对人体健康造成什么不利影响。
