煲汤表面的浮油可以通过冷藏凝固后刮除或使用吸油纸吸附去除。浮油主要来自食材中的脂肪，长期摄入过量可能增加肥胖风险，但适量油脂有助于脂溶性维生素吸收。
将汤品冷藏数小时可使表层油脂凝固成白色块状，用勺子或滤网即可轻松刮除。此方法适合含胶原蛋白丰富的骨汤类，冷却后油脂与汤体分层明显。冷藏温度控制在4度左右效果最佳，高温天气可延长冷藏时间至6小时。注意冷藏前需将汤品完全晾凉，避免温差导致容器破裂。
煮沸状态下用吸油纸或厨房纸轻贴汤面吸附浮油，需重复进行多次直至油花减少。此方法适合清鸡汤等低脂汤品，操作时保持中小火避免纸张破损。可配合漏勺先撇去大块油膜，再用折成方块的吸油纸沿锅边旋转吸附。铝箔纸揉团后轻扫汤面也能带走部分油脂，但可能残留金属碎屑。
日常煲汤可选用瘦肉、去皮禽类等低脂食材，或添加海带、白萝卜等吸油配菜。尾段撇油后保留适量油脂可提升汤品风味，高血脂人群建议使用隔油壶彻底分离。煲制过程中定期撇除浮沫能减少后期油脂氧化，陶瓷汤锅比金属锅更利于油水分层。去除的动物油可冷藏后用于炒菜，但重复使用不宜超过三次。
2011-12-03
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