香椿无疑是我们很喜欢吃的食物了，这是春季的时候会有的一种食物了，它的味道是很出色的了，而且营养价值也很出色，是很多人都会选择去吃的食物了，那么对于香椿这种食物，我们怎么才能挑选到优质的香椿来吃呢，下面就让我们看看吧。
那是因为香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，且蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用不当可能会损害我们的健康，所以，吃香椿也要讲究方法。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因，因此对于我们来说，如果想吃到健康的香椿，那么无疑就要选择新鲜的香椿了哦。
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，因此我们就要注意了，在选择香椿的时候就要注意了，经常的吃就可以有效的帮助我们调理身体了，不过我们一定要选择优质的香椿来吃了。
这就是我们给大家介绍的有关香椿的情况了，我们可以发现香椿是非常好的食物了，我们经常的吃就可以保健身体了，是春季的时候不能错过的美味食物了哦，不过我们如果想吃的健康，那么就要选择新鲜的香椿来吃了，这样才健康哦。
