与鸭肉相克的食物有哪些

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。与鸭肉相克的食物有哪些呢?下面就是小编给大家整理的与鸭肉相克的食物，希望对您有用!

与鸭肉相克的食物

1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。

2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。

3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。

4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

5、核桃：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。

6、鳖：搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。

7、木耳：鸭肉和黑木耳一起吃，会引起身体不适感。木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳性味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。

8、李子：一起吃可对五脏引起伤害。

鸭肉的食用处理方法

鸭肉去腥

1.焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好。

2.焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出。

3.焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

4.鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清。

5.炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水。

6.葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

鸭肉的吃法（做法）大全

一、泡椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

做法：

1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段。

3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色。

4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。

做法：

1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

2.金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

3.放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

三、山药焖鸭

材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

做法：

1.鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香。

2.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火。

3.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

四、桂花盐水鸭

原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤（没有就用白水）、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花（晒干）、香叶、冰糖

做法：

1.鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。

2.准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。

3.以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。

4.鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁，腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。

5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

五、秘制啤酒鸭

材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。

做法：

1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花。

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮。

6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟。

7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。

六、鸭肉粉丝煲

原料：鸭腿、鸭血、豆腐果、青菜、香菜、粉丝、盐、白胡椒粉、香油

做法：

1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味。

2.鸭肉汤倒入小砂锅加热，先放入豆腐果、鸭血煮沸。

3.汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。

七、干锅莲藕鸭

原料：土鸭、藕、芹菜、干红辣椒、大蒜、葱、姜、盐、花椒、白醋、细砂糖、料酒、老抽、生抽

做法：

1.鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

2.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

3.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜，转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

4.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可，煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

5.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

八、香芋焖鸭

原料：鸭肉、槟榔芋、生抽、蚝油、李锦记柱候酱、蒜、姜、料酒、盐、糖

做法：

1.将鸭子清洗处理干净，斩成块。

2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块，中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀。

4.加入没过鸭块的清水，大火煮开，再移到深锅里小火焖煮，煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可。

九、香菇鸭肉粥

原料：大米、鲜香菇、鸭腿肉、胡萝卜、干淀粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉

做法：

1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，将鸭腿肉切丝，用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟，将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝。

2.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油，大火煮开后，转小火继续煮20分钟，再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。

十、老鸭白果汤

原料：老鸭、白果、食盐

做法：

1.白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时去皮，老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火。

2.鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，或用砂锅煮沸后小火煮1个小时左右。

3.煮好的老鸭白果汤撒盐即可。