豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。让我们一起来看豌豆的营养价值有哪些吧。
豌豆的营养成分：
每100克豌豆所含营养素如下：热量（105.00千卡），蛋白质（7.40克），脂肪（0.30克），碳水化合物（21.20克），膳食纤维（3.00克），维生素A（37.00微克），胡萝卜素（220.00微克），硫胺素（0.43毫克），核黄素（0.09毫克），尼克酸（2.30毫克），维生素C（14.00毫克），维生素E（1.21毫克），钙（21.00毫克），磷（127.00毫克），钾（332.00毫克），钠（1.20毫克），碘（0.90微克），镁（43.00毫克），铁（1.70毫克），锌（1.29毫克），硒（1.74微克），铜（0.22毫克），锰（0.65毫克）
豌豆的营养价值
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
4、美容作用
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
豌豆食疗作用：
1、豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
2、具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
3、主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
选购豌豆的3个技巧
1、手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。
2、豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
3、荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。
