血浆中所含的脂质统称为血脂。虽然血浆中的脂质含量只占全身脂质总量的很小一部分，但外源性和内源性脂质需要通过进入血液在各组织之间运行。血脂含量能反映体内脂质代谢的情况。高脂肪饮食后，血浆脂含量显著增加，但这是暂时的，通常在3~6小时后逐渐正常。检测血脂时，通常在饭后12~14小时采血，以便更可靠地反映血脂水平的真实情况。由于血浆胆固醇和甘油三酯水平的升高与动脉粥样硬化的发生有关，这两个项目已成为血脂测定的关键项目。
所有的血脂都与蛋白质结合形成脂蛋白。脂蛋白的基本结构是以不同含量的甘油三酯为核心，周围有磷脂、胆固醇和蛋白质分子。脂蛋白按密度分为：乳糜颗粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL、高密度脂蛋白HDL。甘油三酯的主要携带者是乳糜颗粒和极低密度脂蛋白，胆固醇的主要携带者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
所有的血脂都与蛋白质结合形成脂蛋白。脂蛋白的基本结构是以不同含量的甘油三酯为核心，周围有磷脂、胆固醇和蛋白质分子。脂蛋白按密度分为：乳糜颗粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL、高密度脂蛋白HDL。甘油三酯的主要携带者是乳糜颗粒和极低密度脂蛋白，胆固醇的主要携带者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
碳水化合物食品。禁忌食品——红薯产生腹气的食物、干豆，味道浓的饼干。脂肪食品。食物-动物油、猪油、熏肉、油渍沙丁鱼。蛋白质食物。避免食物-脂肪食物牛、猪五花肉、排骨肉、鲸鱼肉、鲱鱼、鳗鱼、金枪鱼等、加工产品香肠等。维生素、矿物质食品。避免食物——纤维硬的蔬菜牛旁、竹笋、玉米、刺激性强的蔬菜香菜，如芥菜、葱、芹菜。其他食品。应避免食物-香料辣椒、芥末、咖喱粉、酒精饮料、咖啡、浓红茶等、碳酸饮料、盐渍食品咸菜、咸鲑鱼、咸鱼子、腥鱼子、糖酱油煮菜、酱菜。
