红糖发糕热水上锅还是冷水 红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻

红糖发糕是一种十分美味的面点，那我们做好红糖发糕之后是冷水上锅还是热水上锅呢？红糖发糕又要怎么做才松软好吃呢？让我们一起来看看吧。

红糖发糕热水上锅还是冷水

冷水。

如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。

如果是冷水上锅的话，红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程，这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。

选用中筋面粉

在做红糖发糕的时候最好是使用中筋面粉，切记不可选用高筋面粉，因为如果使用高筋面粉的话，做出来的红糖发糕就会不够松软。首先我们要将中筋面粉放入密网筛中筛一下，过滤掉大颗粒的面粉，另外还可以在中筋面粉中加入适量的玉米粉，这样做出来的红糖发糕口感更好。

充分发酵

想要做出来的红糖发糕松软又有弹性的话，发酵这一步尤为关键。首先要选择活性较好的酵母，然后要控制好其发酵时间，使其发酵至原体积两倍大时即可完成发酵。

加入少许泡打粉

在和面的时候可以往面团中加入适量的泡打粉，这样能使做出来的红糖发糕口感更加的蓬松柔软，如果不加的话，红糖发糕吃起来就会硬一些。

使用竹笼蒸

很多人蒸红糖发糕时使用的都是密封性较好的锅，但其实使用竹笼是最好的，因为竹笼透气性强，这样在蒸红糖发糕的时候就不会出现锅盖顶部出现水滴聚集的情况。这些水滴积聚掉到红糖发糕表面时会使得红糖发糕发硬，从而影响口感。

关火后勿立即出锅

红糖发糕蒸好后不要急着立马揭盖，要先将其放入锅中焖5-10分钟左右，因为如果直接揭盖的话，红糖发糕会突然遇冷收缩，这样就会使红糖发糕口感变硬。