红糖发糕是很多人童年的味道，那红糖发糕要怎样做才能既细腻又有嚼劲呢？如果不小心让红糖发糕发酵过头了会怎样呢?
加入鸡蛋
和面的时候可以根据面粉的量，往里面加入适量鸡蛋。发糕可以在鸡蛋的作用下发酵的更加充分，这样做出来的红糖发糕口感就会更加细腻有嚼劲，同时营养值也更高。
选用中、低筋面粉
如果想要做出来的红糖发糕味道松软细腻的话，在购买面粉时要选择中筋面粉或者是低筋面粉，而不要使用高筋面粉，否则做出了的红糖发糕口感会偏硬。
充分发酵
红糖发糕成品的口感当然最离不开发酵这一步骤，如果想让发糕口感细腻有嚼劲的话，一定要使其充分发酵，选择活性干酵母，将其用温度适宜的温水泡开发酵，然后在和入面团中，揉好后使其发酵至原体积2倍大即可。
选用竹笼蒸
蒸发糕的时候尽量选用透气性强的竹笼蒸，而不要使用像不锈钢锅这种透气性不好的锅具，使用透气性不好的锅具蒸发糕的话，会使得锅盖上面在加热的时候会凝聚一层水蒸气，水蒸气落到发糕上的话就会使发糕变硬。
勿立马出锅
红糖发糕蒸好后记得不要立马将盖子揭盖，应该先让其在锅中焖几分钟，这样红糖发糕的口感才会更好。如果一关火就将盖子打开的话，红糖发糕在还热的情况下突然受冷，其外皮就容易收缩变硬。
红糖发糕发酵过头了会怎样
红糖发糕如果发酵过头的话，面团就会出现发酸、发软的情况，这样会使得做出来的红糖发糕成品口感受到影响。且发酵时间过长的话，面团中还可能会有大量细菌滋生，因此在发酵的时候一定要控制时间，一般等面团发酵至原体积1.5-2倍大时即可完成发酵。
