锅巴泥鳅美味又健康的做法

锅巴泥鳅是一道美味又很健康的重庆菜，而且嘴阀的特点就是辣和麻，锅巴泥鳅，不是菜里面真有锅巴，而是一种特别的烹饪方法。吃起来的味道也很鲜美，是一道很好的下饭菜。以下是小编推荐的锅巴泥鳅做法，欢迎阅读!

制作锅巴泥鳅的食材锅巴泥鳅美味又健康的步骤

1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用

2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用

3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

辨别新鲜泥鳅肉方法

看血色

鲜泥鳅：血液颜色是鲜红色的，死泥鳅：血液颜色是鲜红色的。

看积血形状

鲜泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状，死泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状。

看肉质

鲜泥鳅：肉质细腻有弹性，死泥鳅：肉质细腻有弹性。

看皮色

鲜泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁，死泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁。