一般情况下，腌制的蘑菇长白毛了不能吃，容易对身体健康造成影响。
腌制的蘑菇长白毛通常是由于霉菌滋生所致。霉菌在生长过程中会产生各种毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体健康有很大危害，可能会引起食物中毒、肝脏损伤甚至致癌风险，即使只是表面长了少量白毛，也不能认为将白毛部分去除后就可以安全食用了，因为霉菌的菌丝可能已经深入到蘑菇内部，无法通过肉眼完全判断其污染程度，而且腌制食品本身就存在较高的健康风险，在长白毛的情况下，风险会进一步加大。
想要避免腌制食物变质，应注意清洗和晾干，在腌制前，将食材充分清洗干净，去除表面的污垢、杂质和残留农药，清洗后的食材要晾干表面水分，可以将食材放在通风良好的地方自然晾干或者用干净的布擦干。
为了确保身体健康，腌制的蘑菇一旦长白毛就应立即丢弃，不要食用，在日常生活中，应尽量选择新鲜、健康的食材，并采用合理的储存方式，避免食物变质。
