人参长白毛通常意味着已经发生霉变，一般不能继续食用。
人参表面出现白色绒毛状物质，多数情况是由于储存环境湿度过大或温度适宜，导致霉菌在人参表面大量繁殖形成的菌丝。这种霉变的人参内部往往已经滋生了黄曲霉毒素等有害代谢产物，即使切除发霉部分或经过高温加热，也无法完全去除这些毒素，食用后极易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时还可能损伤肝脏和肾脏功能。只有极少数情况下，人参表面的白色物质是自身析出的皂苷结晶，这种现象通常发生在红参或经过特殊加工的人参上，结晶体质地坚硬、分布均匀且无异味，与霉菌菌丝的蓬松、易脱落且有霉味的特征截然不同。若无法准确区分是霉变还是皂苷结晶，为了安全起见，应直接丢弃，切勿抱有侥幸心理尝试食用，以免因小失大损害身体健康。
日常保存人参时，建议将其置于阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿，也可采用真空包装后放入冰箱冷藏室进行长期储存。在取用人参前，务必仔细检查其外观、气味和质地，一旦发现任何霉变迹象或异常气味，应立即停止使用并妥善处理。若不慎误食了发霉的人参并出现身体不适，须及时前往医院就诊，向医生说明情况以便进行针对性的解毒和治疗，同时日常饮食宜清淡，多饮水以促进代谢，避免食用辛辣刺激性食物加重胃肠负担。
