猪肝怎么洗才干净妙招

猪肝清洗干净的关键在于充分去除血水和杂质，可采用浸泡、揉搓、冲洗等方法。主要有流水冲洗、面粉吸附、盐水浸泡、白醋去腥、焯水处理等方式。

1、流水冲洗

将新鲜猪肝置于流动水下反复冲洗表面，用手指轻轻刮洗肝叶缝隙。流动水能有效冲走表面血块和杂质，注意冲洗时保持水温不超过30度，避免高温导致蛋白质凝固影响后续处理效果。冲洗时间建议持续3分钟以上。

2、面粉吸附

猪肝切片后撒上适量面粉揉搓2分钟，面粉颗粒能吸附残留血水和黏液。揉搓后用清水漂洗至水变清，此方法特别适合处理肝小叶中的血窦杂质。注意选择普通小麦粉即可，无须使用淀粉类产品。

3、盐水浸泡

将猪肝浸泡在3%浓度的盐水中15分钟，盐分渗透作用可使肝组织中的血水析出。浸泡过程可配合轻轻挤压肝体，盐水浓度不宜过高以免影响肉质。此方法对去除深层血水效果显著，浸泡后需用清水漂净。

4、白醋去腥

用稀释白醋水浸泡猪肝10分钟，醋水比例为1：10。醋酸能分解腥味物质并软化血管组织，有助于清除肝内残留血液。处理后的猪肝需用清水反复冲洗，避免醋味残留。该方法尤其适合对腥味敏感的人群。

5、焯水处理

将洗净的猪肝放入80度左右热水中焯烫30秒，待表面变色立即捞出。焯水可使表面蛋白质快速凝固锁住内部汁液，同时彻底清除残留血沫。注意控制水温避免完全煮熟，焯水后需用冰水降温保持嫩度。

清洗后的猪肝建议尽快烹饪，暂不食用时可沥干水分冷藏保存不超过24小时。处理过程中注意生熟分开，所有接触过生肝的器具需彻底消毒。对于消化功能较弱者，可将猪肝切成薄片或制成肝泥更易吸收。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，有助于提高铁元素吸收率。日常食用量建议控制在每次50-100克，每周不超过2次为宜。